承德美食 清真十大碗

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"清真十大碗"是承德回族同胞传统风味菜肴.承德的回族兄弟大多数是从清代康熙、乾隆年间陆续由外地迁到承德来的.回族信仰伊斯兰教并有三大节日:开斋节、古而帮节和圣纪节.按照回历,每到圣纪节,回民都到清真寺集会、庆祝.每逢宴会,上菜就是十大碗.后来回民家庭聚会,或者婚丧嫁娶,特别是办丧事,都用十大碗招待客人.办喜事时,菜上面还要点缀红、绿喜字,表示喜庆.这种风俗在承德已有200多年历史了,随着日月更迭,"十大碗"逐渐成为回族的家庭菜肴了,但是,根据回族家庭经济状况和人员多少,也可十大碗,八大碗、六大碗都可以。

　　十大碗是以鸡、鱼、羊肉、牛肉、丸子或杂碎为主料,配菜可根据不同季节而不同。冬春可上黄花、木耳、蘑菇、白菜、海带.下秋可上豆角、茄子、冬瓜等.一般都是一半荤菜一半素菜.在过去,宴前临时搭好十个火灶,每个灶上有一个沙鼓(这是承德回族老式扎具,类似大沙锅,分铜的和窑烧的),现在都用煤气灶、大铝锅了.席上每桌.六至十人,有专人负责往就餐者碗中布菜的,叫支桌的.随吃随续.桌上的菜总保持热乎乎的,也很丰盛,直到吃好吃饱为止.宴会气氛热烈,显示出宾朋之间深厚情谊,也体现出回族兄弟热情好客.清真十大碗主要技术是提前煮好肉坯,然后调味,虽然回民各家都会做,但是承德街上清真饭店做的交好的要数正宗、地道、风味独特的清真十大碗还得说"如意斋"和"西来顺"饭庄了.他们选料精,加工细,既卫生、干净,又有滋味,那真是吃起来肥而不腻、瘦而不柴。

多晴酷夏

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